Gluten
Klebereiweiß (Kleberprotein), aus Glutelinen und Prolaminen zusammengesetzte Proteinfraktion von Getreide (bes. Weizen und Roggen), die die Backfähigkeit des Brotgetreides bedingen. G. wird bestimmten diätetischen Nahrungsmitteln entzogen, um sie für Zöliakie-Patienten (Gliadin) nutzbar zu machen.