Lactobacillus brevis
Fam.: Lactobacillaceae.
Anw.: Die stäbchenförmigen, grampositiven Bakterien, die zur heterofermentativen Gärung befähigt sind, werden zur Herstellung von Sauerkraut, Sauergurken oder Silage eingesetzt. Neben Milchsäure entstehen noch Ethanol, Acetaldehyd, Essigsäure und Brenztraubensäure.