Edestin, ein zu den Globulinen zählendes hexameres Protein (M_r 300 kDa), von dem jede Untereinheit aus zwei Polypeptidketten (M_r 27 bzw. 23kDa) besteht, die durch interchenare Disulfidbrücken verknüpft sind. E. lässt sich beispielsweise aus entöltem Hanfsamen (Cannabis sativa) extrahieren und nach Dialyse auch kristallisieren. Weitere Quellen für die Gewinnung sind Baumwoll- und Leinsamen.