Rätselpause, Kaffeepause: Ab welcher Konzentration nehmen wir den köstlichen Duft der dafür verantwortlichen Esterverbindung wahr?

a) 0,3 Picogramm pro Liter Luft
b) 0,3 Nanogramm pro Liter Luft
c) 0,3 Mikrogramm pro Liter Luft

Antwort:

Schon ab 0,3 Picogramm (3 x 10-13 Gramm) pro Liter Luft nehmen wir den angenehmen Geruch des 3-Mercapto-3-methylbutylformiats wahr. Allerdings riecht der Stoff nur dann angenehm, wenn er in Verbindung mit anderen Aromastoffen des Kaffees wahrgenommen wird. In reiner Form soll er dagegen eher an Katzenurin erinnern.