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Lexikon der Biologie: Brevibacterium

Brevibacterium s [von *brevi –, griech. baktērion = Stäbchen], Gattung der Familie Brevibacteriaceae (Ordnung Actinomycetales, Unterordnung Micrococcineae), früher nach der Form zu den coryneformen Bakterien gestellt. Die in der Natur weit verbreiteten, grampositiven, sporenlosen Kurzstäbchen sind schlank, oft unregelmäßig, zum Teil V-förmig und im Alter mehr kokkoid. Das Bakterium führt einen obligat aeroben Atmungsstoffwechsel aus. Das salztolerante Brevibacterium linens wird zur Oberflächenreifung verschiedener Weich- und Hartkäsesorten (Käse) eingesetzt (Rotschmiere-, Schmierereifung), bei denen es durch seine proteolytische Aktivität zur Nachreifung beiträgt. Es bildet sich ein schleimiger, orangener bis orangebrauner Überzug, in dem auch andere coryneforme Bakterien zu finden sind. Bevor Brevibacterium linens wachsen kann, müssen Hefen erst den pH-Wert an der Oberfläche durch den Abbau von Milchsäure erhöhen (auf pH ca. 6,0). Früher trat es als spontaner Aufwuchs in den Käsereien auf, heute wird in der Regel eine Schmierung mit Reinkulturen ausgeführt. Brevibacterium linens kann auch von Seefischen und der Haut des Menschen isoliert werden. Biotechnologisch lassen sich Brevibacterium-Arten zur Herstellung von Aminosäuren und von geschmackserhöhenden 5´-Nucleotiden nutzen.

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