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Lexikon der Biologie: 2,3-Butandiol-Gärung

2,3-Butandiol-Gärung, von einigen fakultativ anaeroben Bakterien wie Enterobacter, Serratia und Erwinia benutzter Stoffwechselweg bei der Vergärung von Glucose und anderen Zuckern (ävgl. Abb.). Als Nebenprodukte treten Acetoin, Ethanol, Milchsäure, Ameisensäure, Essigsäure und Kohlendioxid in unterschiedlichen Konzentrationen auf. Im Unterschied zur gemischten Säuregärung anderer Enterobacteriaceae (Escherichia, Salmonella und Shigella) wird bei der 2,3-Butandiol-Gärung weniger Säure gebildet (mit Ausnahme von Ameisensäure), dafür aber – in Abhängigkeit vom beteiligten Mikroorganismus und den Gärungsbedingungen – mehr Kohlendioxid (CO2), Ethanol und vor allem große Mengen 2,3-Butandiol. Ameisensäuregärung.

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2,3-Butandiol-Gärung

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