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Lexikon der Biologie: Ananas

Ananas w [indianisch], Gattung der Ananasgewächse mit 5 Arten, in Brasilien, Paraguay und Guayana beheimatet. Die großen Bodenpflanzen besitzen eine aus steifen, bestachelten Laubblättern zusammengesetzte Rosette. Nach wenigen Jahren vegetativen Wachstums schiebt sich aus ihrer Mitte ein mit stacheligen Hochblättern besetzter Schaft heraus. An seiner Spitze sitzen in der Achsel von Tragblättern die Blüten eines insgesamt zapfenförmigen Blütenstands ( vgl. Abb. ). Aus den Fruchtknoten, den Tragblättern und der verdickten Blütenachse bildet sich durch Verwachsen der fleischige Gesamtfruchtstand aus (Fruchtformen, Fruchtstand, Früchte). Die "Ananasfrucht" ( vgl. Abb. ) ist ihrer Natur nach also keine Einzelfrucht, sondern ein Beerenfruchtverband. Die obersten, blütenlosen Hochblätter erscheinen laubblattartig und bilden den auffälligen Schopf an der Spitze der "Ananasfrucht". Nach der Fruchtausbildung stirbt der Haupttrieb ab, und die Pflanze setzt ihre vegetative Entwicklung mit Seitentrieben fort. Diese entspringen aus den Achseln grundständiger Seitenblätter. Die Kultur-Ananas (Ananas comosus; vgl. Abb. ) wird heute in den tropischen Gebieten der ganzen Welt angebaut (Ernte vgl. Tab. ). Nach 1–2 Jahren vegetativen Wachstums – wichtig sind gleichmäßig hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit – geht die Pflanze zur Blütenbildung über. An einer Pflanze gewinnt man meist 2 Ernten, die 1. vom Haupttrieb, die 2. von den Seitentrieben. Nach der 2. Ernte werden die Pflanzen über Seitentriebe oder die Laubblattschöpfe der Fruchtstände vermehrt, die sich in Erde bald bewurzeln. Die Kultur-Ananas bildet in der Regel keine Samen mehr aus. Piña (spanisch = Pinie) wird die Ananas wegen der zapfenähnlichen Fruchtstände auch genannt, die hauptsächlich zu Konserven und Saft (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ) verarbeitet werden. Neben den Fruchtständen werden, besonders auf den Philippinen, auch die kräftigen und dauerhaften Blattfasern der Ananas genutzt. Sie werden als "Piña-Fasern" gehandelt, aus denen man den Ananasbatist gewinnt. Die gebleichten und getrockneten Fasern junger Blätter sind feuchtigkeitsabweisend, weiß und elastisch und eignen sich zur Herstellung von Seilen, Stricken und Packmaterial. Ananas comosus cv. 'Variegatus' und Ananas bracteatus cv. 'Striatus' mit grün und elfenbeinfarben gestreiften, am Rande scharf gezähnten Blättern und dekorativen Blütenständen mit oft rosa oder rot gefärbten Tragblättern und kleinen blauen Blüten sind beliebte Zierpflanzen. Bromelain, Fruchtsäuren (Tab.); ä Ananasgewächse , Kulturpflanzen VI.

R.W./N.D.




Ananas

Kultur-Ananas
(Ananas comosus)

1


2



Ananas

1 Blütenstand der Ananas; 2 Längsschnitt durch den Fruchtstand (Beerenfruchtstand, Früchte); A Fruchtstandachse, B einzelne Beere, D Deckblätter, H Blattschopf aus Hochblättern


Ananas

Einige Inhaltsstoffe (bezogen auf 100 g eßbaren Anteil).
Die Ananas enthält bis auf Biotin, Vitamin B12 und Vitamin E sämtliche Vitamine und 16 verschiedene Mineralstoffe; sie hat einen sehr hohen Gehalt an dem proteinspaltenden Enzym Bromelain und ist stark säurehaltig.
Energiegehalt: 233,53 kJ = 54,95 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 85,30 g Vitamin A: 10 μg Calcium: 16 mg
Protein: 0,46 g Vitamin B1: 80 μg Phosphor: 9 mg
Fett: 0,15 g Vitamin B2: 30 μg Kalium: 175 mg
Kohlenhydrate: 12,40 g Vitamin C: 19 mg Natrium: 2 mg
Ballaststoffe: 0,99 g Niacin: 220 μg Eisen: 400 μg
Copyright 1999 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg

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Wilps, Dr. Hans (H.W.)
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Wirth, Dr. Ulrich (U.W.)
Wirth, Prof. Dr. Volkmar (V.W.)
Wolf, Dr. Matthias (M.Wo.)
Wuketits, Prof. Dr. Franz M. (F.W.)
Wülker, Prof. Dr. Wolfgang (W.W.)
Zähringer, Dr. Harald (H.Z.)
Zeltz, Dr. Patric (P.Z.)
Ziegler, Prof. Dr. Hubert
Ziegler, Dr. Reinhard (R.Z.)
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Zissler, Dr. Dieter (D.Z.)
Zöller, Thomas (T.Z.)
Zompro, Dr. Oliver (O.Z.)

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