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Lexikon der Biologie: Pastinak

Pastinak m, Pastinaca, Gattung der Doldenblütler mit 14 in ganz Eurasien verbreiteten Arten; 2jährige oder ausdauernde Kräuter mit ein- bis mehrfach fiederschnittigen Blättern, kleinen gelben Blüten in zusammengesetzten Dolden sowie kleinen flachen, ovalen Früchten ( Fruchtformen ). Die Wildform von Pastinaca sativa ist eine etwa 1 m hohe, aromatisch duftende, in Unkrautfluren verbreitete Pflanze mit einfach gefiederten Blättern. Die gelegentlich angebaute Kulturform (Hammelmöhre; vgl. Abb. und ü Doldenblütler II , Kulturpflanzen IV ) hat eine weißliche, rübenförmige, süßlich schmeckende Wurzel, die als Gemüse verzehrt wird (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ). Seit der Antike finden auch die etherisches Öl enthaltenden Samen des Pastinak in der Volksmedizin vielfältige Verwendung.



Pastinak

Kulturform des Pastinaks, Hammelmöhre (Pastinaca sativa)

Pastinak

Einige Inhaltsstoffe der Hammelmöhre, Pastinaca sativa (in 100 g eßbarem Anteil).
Energiegehalt: 93 kJ = 22 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 80,2 g Carotin*: 20 μg Natrium: 8 mg
Protein: 1,3 g Vitamin E: 1 mg Kalium: 470 mg
Fett: 0,4 g Vitamin B1: 80 μg Magnesium: 20 mg
Kohlenhydrate: 2,9 g Vitamin B2: 130 μg Calcium: 50 mg
Mineralien: 1,2 g Vitamin C: 18 mg Eisen: 620 μg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

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