Flagellin, der wichtigste Proteinbestandteil geißeltragender Bakterien. Die Filamente des Flagellins sind geordnete Aggregate mit einer α-Keratinstruktur, die sich beim mechanischen Strecken reversibel in eine β-Keratinstruktur umwandelt. Durch Säuredissoziation (pH 3-4) entsteht das Flagellinmonomer (M_r 33-40 kDa), das in seiner Aminosäurezusammensetzung (304 Reste) kein Cystein und Tryptophan und nur Spuren von Prolin und Histidin aufweist.