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Lexikon der Ernährung: Erdnuss

Erdnuss, bot. Arachis hypogaea, Egroundnut, peanut, einjährige Nutzpflanze (Leguminosen), die wegen ihrer sich unterirdisch entwickelnden Samen (Erdnüsse) kultiviert wird. Die E. (Hauptanbaugebiete Indien, Westafrika, Nordamerika, Nordchina) ist eine der bedeutendsten Ölpflanzen. Herkömmliche Sorten enthalten bis zu 50 % ungesättigte Fettsäuren (jüngste Züchtungen bis zu 80 %). Die Samen (Energiegehalt: 2.464 kJ [583 kcal]) sind geröstet im Handel und werden zu Erdnussbutter verarbeitet.
Zur Gewinnung des Erdnussöls (Epeanut oil, groundnut oil, arachis oil) werden die Samen gemahlen und warm gepresst oder extrahiert. Das Fettsäuremuster ist abhängig von der Herkunft; südamerikanisches E. ist reicher an Linolsäure (14–43 %), westafrikanisches an Ölsäure (36–67 %). Charakteristisch sind die langkettigen Fettsäuren Behensäure (2–4 %) sowie Arachinsäure und Lignocerinsäure (je 1–2 %). Erdnussöl wird meist raffiniert als geschmacksneutrales, gut erhitzbares Speiseöl angeboten oder teilhydriert für die Herstellung von Margarine und Spezialfetten, es gehört weltweit zu den wichtigsten Pflanzenölen.
Der bei der Ölgewinnung anfallende Erdnusspresskuchen (Egroundnut cake) hat mit bis zu 50 % Eiweißgehalt (besonders reich an L-Arginin) Bedeutung als Proteinquelle, wird jedoch meist als Futtermittel eingesetzt. Ein Erdnussprotein ist das Arachin.
Bei entsprechend disponierten Personen können E. schwere Lebensmittelallergien bis hin zum anaphylaktischen Schock auslösen.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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