Chemie - Kolumnen

Beim Toasten entstehen mit Chlorpropanolen und Glycidol gesundheitsschädliche Stoffe – je krosser, desto mehr. Kinder und Säuglinge nehmen zu viel davon auf. Wie kommt das?

Eine anständige Maß auf dem Oktoberfest ist selbstverständlich frisch gezapft. Aber ist die Frage, ob Fassbier oder Flaschenbier, überhaupt ausschlaggebend für den Geschmack?

Erst ist es nur Zucker: ein Stoff aus bloß einer Molekülsorte, der nach nichts riecht, nur süß schmeckt. Doch dank Hitze wird daraus eine duftende Masse mit tausenden Substanzen.

Dubai-Schokolade fast ohne Pistazien? »Olivenöl«, das aus Sonnenblumenöl besteht? Beides gängige Fälschungen. Gut organisiert waren Betrüger schon beim Glykolwein-Skandal von 1985.

Würde man vegane Käsealternativen so herstellen wie echten Käse, wäre viel gewonnen: Sie würden besser schmecken und wären zumindest ein bisschen gesünder.