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<\/BR>Cystein<\/STRONG>
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<\/BR>Cystein kann auf verschiedenen Synthesewegen gebildet werden, wobei der organische Schwefel<\/A> von Cystein entweder direkt von H2<\/SUB>S (Schwefelwasserstoff<\/A>) oder der essentiellen Aminosäure Methionin<\/A> stammt. Einige Mikroorganismen und Pflanzen können in den Reaktionen O-Acetylserin + H2<\/SUB>S \n
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\n\n Cystein + Acetat + H2<\/SUB>O oder aber Pyruvat + NH3<\/SUB> + H2<\/SUB>S \n
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\n\n Cystein + H2<\/SUB>O anorganischen Schwefel direkt in Cystein einbauen. Diese Reaktionen werden von der Cystein-Synthase bzw. der Cystathionin-γ-Lyase katalysiert. Für tierische Organismen ist Cystein keine essentielle Aminosäure; sie wird jedoch aus der essentiellen Aminosäure Methionin und Serin<\/A> gebildet. Bei dieser Synthese kommt es zu einer Transsulfierung, bei der das Schwefelatom von Methionin das Sauerstoffatom der Hydroxylgruppe<\/A> von Serin ersetzt. – Synthese von Cystein aus Methionin<\/I> im einzelnen: Methionin wird von der Methionin-Adenosyl-Transferase in S-Adenosylmethionin<\/A> überführt. Eine Methyl-Transferase katalysiert die Reaktion zu S-Adenosylhomocystein<\/A>, das nach Abspaltung von Adenosin<\/A> in Homocystein<\/A> überführt wird. Diese Reaktion wird von der Adenosyl-Homocysteinase katalysiert. Homocystein reagiert in der nächsten Stufe mit Serin; es entsteht Cystathionin<\/A> (Cystathionin-β-Synthase<\/A>). Die Cystathionin-γ-Lyase<\/A> katalysiert die letzte Reaktion, bei der NH3<\/SUB> (Ammoniak<\/A>), α-Ketobutyrat und Cystein entstehen. – Cystein kann auf drei verschiedenen Wegen zu Pyruvat<\/I> (Brenztraubensäure<\/A>) abgebaut werden. Cystein kann von der Cystein-Transaminase in Mercaptopyruvat<\/A> überführt werden, welches dann – katalysiert von der 3-Mercaptopyruvat-Sulfur-Transferase – in Pyruvat überführt wird. Cystein kann in einem anderen Abbauweg von der Cystein-Dioxygenase in Cysteinsäure<\/A> überführt werden. Im nächsten Schritt überführt die Aspartat-Transaminase Cysteinsäure in Pyruvat. Der dritte Abbauweg wird von der Cystathionin-γ-Lyase katalysiert. Unter Abspaltung von Alanin<\/A>, NH3<\/SUB> und H2<\/SUB>S (Schwefelwasserstoff) entsteht aus Cystein Pyruvat. Durch Decarboxylierung<\/A> von Cystein entsteht das im Coenzym A<\/A> und im Acyl-Carrier-Protein<\/A> enthaltene Cysteamin<\/I>. Oxidative Abbauprodukte von Cystein sind die Cysteinsäure und das Taurin<\/I> (Gallensäuren<\/A>). – Da sich Cystein aufgrund seiner SH-Gruppe mit Schwermetallen<\/A> verbindet, wird Cystein in der Medizin als Mittel gegen Schwermetallvergiftungen und darüber hinaus gegen Infektionskrankheiten<\/A> und Leberschäden eingesetzt. Wegen der Radikalfängereigenschaften der SH-Gruppe dient es zudem als Strahlenschutzstoff<\/A>. Derivate von Cystein wie S-(Carboxymethyl-) und N-Acetylcystein<\/A> finden u. a. als Antimykotika<\/A> Verwendung. In der Lebensmittelindustrie wird Cystein zur Geschmacksintensivierung von Zwiebel- und Knoblauchprodukten, zur Stabilisierung von Aromastoffen sowie zur Herstellung künstlicher Fleischaromen genutzt. Es ist außerdem Zusatzstoff vieler Kosmetika. \nU.M.
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