{"title":"Emulgatoren: Abbildung I","body":"
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\nEmulgatoren<\/STRONG>
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<\/BR>1, 2<\/STRONG> Typen von Micellen<\/I> (hydrophile Gruppen zeigen nach außen).
<\/BR>1<\/STRONG> „gestreckte“ Emulgatoren: a<\/STRONG> einfache b<\/STRONG> gemischte Micelle;
<\/BR>2<\/STRONG> Gallensäuren: gemischte Micelle (4 Moleküle Gallensäure + 6 Moleküle z.B. Lecithin).
<\/BR>3<\/STRONG> Typen von biogenen Emulgatoren;<\/I> die hydrophilen Gruppen sind durch Raster hervorgehoben; die für Wirbeltiere typischen Gallensäuren scheinen bei Wirbellosen nicht vorzukommen; a<\/STRONG> Steroide: Cholsäure<\/I> der Wirbeltiere; b<\/STRONG> Acylaminosäuren<\/I> unterschiedlicher Fettsäure- und Aminosäurezusammensetzung bei Gliedertieren; c<\/STRONG> Alkylschwefelsäureester: Cetylsulfat<\/I> (bei der Weinbergschnecke)."}