{"title":"Fermentation: Tabelle I","body":"Fermentation<\/STRONG>
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<\/BR>Einige Genußmittel, bei deren Herstellung eine Fermentation (Fermentierung) zur Aroma- und\/oder Geschmacksbildung sowie zur Aufarbeitung notwendig ist:
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<\/BR>Kaffee<\/I>
<\/BR>(Abbau der Fruchtschale, pektinhaltiges Fruchtfleisch)
<\/BR>Kakao<\/I>
<\/BR>(Keimlingsabtötung, Abbau des Restfruchtfleisches)
<\/BR>Tee<\/I> (schwarzer) und Tabak<\/I>
<\/BR>(Strukturveränderung, Abbau von Protein, Stärke, Zucker)"}