{"title":"Fermentation: Infobox II","body":"Fermentation<\/STRONG>
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<\/BR>Bereits zur Zeit der Alchemie<\/A> bedeutete Fermentation eine chemische Reaktion<\/A>, die mit „Brodeln“ im Reaktionsgemisch ablief. G.E. Stahl (1697) unterschied die Fermentation von Wein<\/A>, Bier<\/A> und Brot<\/A>, die von Essig (Essigsäure<\/A>) sowie Fäulnis<\/A> und Verwesung<\/A>. L. Pasteur (1857) verband Fermentation mit einer Gasbildung im Medium und der Entstehung von organischen Nebenprodukten bei der Umsetzung von organischen<\/A> Stoffen, z.B. bei der Weinherstellung, und definierte Fermentation als „Leben ohne Sauerstoff“. Da Fermentation aber in der Biotechnologie<\/A> nicht nur anaerobe, sondern auch aerobe Stoffwechselreaktionen einschließt, ist diese Gleichsetzung unzweckmäßig und kann irreführend sein. In wissenschaftlichen Beiträgen werden daher anstelle von Fermentation die Begriffe Bioprozeß<\/I> oder Bioreaktion<\/I> bevorzugt."}