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Fisch: <\/STRONG> Tab. 2. Frischekriterien. [n. G. Vollmer, Lebensmittelführer<\/I> Band 2, 2. Aufl. Thieme-Verlag, Stuttgart, 1995)\n

Indikator<\/STRONG><\/P><\/TD>

frisch<\/STRONG><\/P><\/TD>

alt<\/STRONG><\/P><\/TD><\/TR>\n

Augen<\/P><\/TD>

konvex, Hornhaut durchsichtig, Pupillen schwarz glänzend<\/P><\/TD>

eingesunken, milchige Hornhaut, graue Pupillen<\/P><\/TD><\/TR>\n

Haut<\/P><\/TD>

kräftige, glänzende Farbe, wasserklarer Schleim<\/P><\/TD>

stumpfe Farbe, milchiger Schleim<\/P><\/TD><\/TR>\n

Kiemen<\/P><\/TD>

leuchtend rot, Kiemenblätter sichtbar, ohne Schleim<\/P><\/TD>

gelblich-grau, Kiemenblätter verklebt, milchiger Schleim<\/P><\/TD><\/TR>\n

Fleisch<\/P><\/TD>

bläulich durchscheinend, fest und elastisch, glatte Schnittfläche<\/P><\/TD>

undurchsichtig, weich, schlaff, raue grießartige Schnittfläche<\/P><\/TD><\/TR>\n

Geruch<\/P><\/TD>

unauffällig, nach Seetang<\/P><\/TD>

fischig, nach Ammoniak, sauer<\/P><\/TD><\/TR><\/TABLE><\/TD><\/TR><\/TABLE>"}