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Flavor-modifizierende Substanzen: <\/STRONG> Tab. 1. Beispiele und Wirkungsweisen.\n

Geschmacks- oder Geruchsverstärker<\/STRONG><\/P><\/TD>

Wirkung<\/STRONG><\/P><\/TD><\/TR>\n

Natrium-
<\/BR>glutamat,
<\/BR>Purin-5\"-ribonucleotide
<\/BR>(IMP, GMP)<\/P><\/TD>

verstärken würzige Geschmackseindrücke bei gleichzeitiger Unterdrückung von Geruchseindrücken (schweflig, Hydrolysatnote)<\/P><\/TD><\/TR>\n

Maltol<\/A>*<\/SUP>,
<\/BR>Ethylmaltol<\/A>*<\/SUP><\/P><\/TD>

verstärken fruchtige und cremige Geruchseindrücke, verbessern das Mundgefühl fettreduzierter Lebensmittel<\/P><\/TD><\/TR>\n

Vanillin<\/A>*<\/SUP>,
<\/BR>Ethyl-vanillin<\/A>*<\/SUP><\/P><\/TD>

verstärken fruchtige und schokoladenartige Geruchsnoten<\/P><\/TD><\/TR>\n

Kochsalz<\/P><\/TD>

verstärkt bei Konzentrationen unterhalb des Schwellenwertes würzige Geschmacks- und süße Geruchseindrücke<\/P><\/TD><\/TR><\/TABLE><\/TD><\/TR><\/TABLE>

* Diese Substanzen sind gleichzeitig Aromastoffe.<\/P>"}