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Vegetarismus.: <\/STRONG> Tab. 2. Energie- und Nährstoffversorgung bei Vegetarismus. [Quelle: Leitzmann, C., Hahn, A.: Vegetarische Ernährung<\/I>, Eugen Ulmer, Stuttgart, UTB 1868 (1996)]\n

Lebensmittelinhaltsstoff<\/STRONG><\/P><\/TD>

Aufnahme, Vergleich mit Mischkost<\/STRONG><\/P><\/TD>

Ernährungsphysiologische Bewertung<\/STRONG><\/P><\/TD><\/TR>\n

Energie<\/P><\/TD>

meistens bedarfsdeckend; vegane Ernährung<\/I>: Kinder und PEM zu knapp<\/P><\/TD>

günstiger als Allgemeinbevölkerung; Übergewicht selten <\/P><\/TD><\/TR>\n

Kohlenhydrate<\/P><\/TD>

uneinheitlich; Gesamt-KH ähnlich Mischkost, mehr Stärke, weniger Zucker<\/P><\/TD>

Tendenz entspricht Empfehlungen<\/P><\/TD><\/TR>\n

Fett<\/P><\/TD>

bedarfsdeckend; bevorzugt pflanzl. Fette; Ausnahme: hoher Milchkonsum <\/P><\/TD>

meistens gute Kohlenhydrat : Fett-Relation; Serumlipide im Normbereich, daher geringeres Atheroskleroserisiko<\/P><\/TD><\/TR>\n

Cholesterin<\/P><\/TD>

10–350 mg \/ d<\/P><\/TD><\/TR>\n

Ballaststoffe<\/P><\/TD>

meistens > 30 g \/ d<\/P><\/TD>

reduziert Risiko für Zivilisationskrankheiten; eingeschränkte Bioverfügbarkeit von Protein und Mineralstoffen beachten<\/P><\/TD><\/TR>\n

Proteine<\/P><\/TD>

meistens bedarfsdeckend; bei Veganern evtl. kritisch<\/P><\/TD>

Überversorgung selten; unzureichende Menge und biol. Eiweißwertigkeit für vegan ernährte Kinder<\/P><\/TD><\/TR>\n

Purine<\/P><\/TD>

abhängig von Gemüseauswahl (Hülsenfrüchte<\/A>)<\/P><\/TD>

purinarme Ernährung gut durchführbar<\/P><\/TD><\/TR>\n

Natrium<\/P><\/TD>

häufig niedriger als Mischkost; große Schwankungen<\/P><\/TD>

mäßige Zufuhr empfehlenswert<\/P><\/TD><\/TR>\n

Kalium<\/P><\/TD>

höher als Mischkost<\/P><\/TD>

unproblematisch<\/P><\/TD><\/TR>\n

Calcium<\/P><\/TD>

bei Milchkonsum höher als Mischkost<\/P><\/TD>

(ovo)lacto-V: gut, andere: kritisch für Kinder, Schwangere, Stillende<\/P><\/TD><\/TR>\n

Magnesium<\/P><\/TD>

häufig höher als Mischkost<\/P><\/TD>

unproblematisch<\/P><\/TD><\/TR>\n

Eisen<\/P><\/TD>

bei einseitiger Lebensmittelauswahl marginal<\/P><\/TD>

Industrieländer: o. k. (Vit. C fördert Bioverfügbarkeit), Entwicklungsländer: gravierender Mangel<\/P><\/TD><\/TR>\n

Vitamin A<\/P><\/TD>

Veganer<\/I>: Industrieländer: o. k. (Carotin +  Fett); Entwicklungsländer: unzureichend<\/P><\/TD>

PEM: zu wenig Retinol-bindendes Protein<\/P><\/TD><\/TR>\n

Vitamin D<\/P><\/TD>

Veganer: unzureichend<\/P><\/TD>

kritisch: Säuglinge, Kleinkinder<\/P><\/TD><\/TR>\n

Vitamin E<\/P><\/TD>

reichlich<\/P><\/TD>

hoher Bedarf (ungesättigte Fettsäuren)<\/P><\/TD><\/TR>\n

Jod<\/P><\/TD>

Mitteleuropa: unzureichend (Seefisch fehlt)<\/P><\/TD>

Verwendung von Jodsalz essenziell<\/P><\/TD><\/TR>\n

wasserlösliche Vitamine<\/P><\/TD>

ausreichend bis gut; Ausnahme: Vitamin B12<\/SUB> bei Veganern<\/P><\/TD>

Vit. B12<\/SUB>-Anreicherung von Sojaprodukten (in GB obligatorisch)<\/P><\/TD><\/TR>\n

sekundäre Pflanzenstoffe<\/P><\/TD>

reichlich<\/P><\/TD>

möglicherweise tumorprotektiv<\/P><\/TD><\/TR><\/TABLE><\/TD><\/TR><\/TABLE>"}