biogene Amine: Tab. Wichtige Mono- und Polyamine und deren Vorkommen in Lebensmitteln.
Amin | Vorstufe | Vorkommen in Lebensmitteln* |
Monoamine | | |
Colamin | Serin | Fleisch |
Histamin | Histidin | Fleisch, Käse, Fisch, Rotwein |
Tryptamin | Tryptophan | Fleisch, Käse |
Tyramin | Tyrosin | Fleisch, Käse |
Polyamine | | |
Cadaverin | Lysin | Fleisch, Käse |
Putrescin | Ornithin | Fleisch, Käse |
Spermin | Arginin | Fleisch, Käse |
Spermidin | Arginin | Fleisch, Käse | |