Lexikon der Ernährung

Glucosinolate: Tab. 1. Eigenschaften der Glucosinolatabbauprodukte.

Eigenschaften

Abbauprodukte

anticancerogen, antimikrobiell, antibakteriell, fungistatisch

Isothiocyanate (z.B. Allylsenföl), Thiocyanate

thyreotoxisch, mutagen

Thiooxazolidone

hepatotoxisch

Isothiocyanate

geschmacks-, aromaintensiv

Isothiocyanate, Thiooxazolidone

Enzyminhibitoren

Nitrile, Epithionitrile

Cholesterin-senkend

Isothiocyanate, Thiocyanate

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