Lexikon der Ernährung

Ballaststoffe: Tab. Verschiedene Gruppen von Ballaststoffen.

Gruppe

Untergruppe und Beispiele

Nicht-Kohlenhydrat-Ballaststoffe

Lignin, Cutin, Suberin

Polysaccharide

Nicht-Stärke-Polysaccharide (NSP)

Zellwände von Getreide, Gemüse und Obst

Speicherkohlenhydrate

Algenpolysaccharide (Beispiele)

Einzeller-Polysaccharide

Pflanzenschleime

Chitin

a) Cellulose

b) β-Glucane,

Hemicellulosen:

Arabane

Arabinoxylane

Galactane

Glucomannane

Xyloglucane

c) Pektine

Galactomannane (Guar,

    Carubin),

Fructane bzw. Glucofructane(Inulin),

Glucomannane,

    Fructooligo-

     saccharide

Galactane

    (Agar- Agar,

    Carageen),

Polyuronsäuren

    (Alginsäure)

bakterielle E.:

Xanthan

resistente Stärke

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