{"title":"Saccharomyces: Tabelle I","body":"Saccharomyces<\/STRONG>
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<\/BR>Wichtige Kulturarten und Stämme*:<\/STRONG>
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<\/BR>Saccharomyces cerevisiae<\/I> (Backhefe<\/A>, obergärige Bierhefe<\/A>)
<\/BR>Saccharomyces pastorianus<\/I> (= Saccharomyces carlsbergensis<\/I>, untergärige Bierhefe)
<\/BR>Saccharomyces bayanus<\/I> (= Saccharomyces uvarum<\/I> = Saccharomyces uvarum<\/I> var. melibiosus<\/I>; Bierhefe)
<\/BR>Saccharomyces ellipsoides, Saccharomyces chevalieri<\/I> (Weinhefen)
<\/BR>Saccharomyces sake<\/I> (Reiswein-Hefe)
<\/BR>Saccharomyces rouxii<\/I> (osmophile Hefe, zur Herstellung von Soja-Sauce [Shoyu] und Soja-Paste [Miso]; in Nahrungsmitteln mit hohem Zuckergehalt)
<\/BR>Saccharomyces fragilis<\/I> (zur Gewinnung von Invertase- und β-Galactosidase-Enzymen)
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<\/BR>*<\/STRONG> Einige Autoren nehmen an, daß alle Ethanol-bildenden Saccharomyces<\/I>-Arten Kultur-Stämme von Saccharomyces cerevisiae<\/I> sind."}