Ascorbinsäure
(Acidum ascorbicum, Vitamin C, L-(+)-2-Oxo-gulonsäure-γ-lacton), Bestandteil vieler Früchte, z.B. der Hagebutte (Rosa canina), und Gemüse (Kartoffel, Solanum tuberosum). A. spielt als Cofaktor bei zahlreichen enzymatischen Prozessen (z.B. Hydroxylierungen) eine wichtige Rolle, sie fördert die Resorption von Eisenionen aus dem Magen-Darm-Trakt und aktiviert das Immunsystem (Interferonproduktion, Komplementaktivierung). Der Tagesbedarf liegt bei ca. 1 mg/kg Körpergewicht. A. wird heute biotechnologisch mit Hilfe von Acetobacter suboxidans hergestellt.