Beta vulgaris L.
Fam.: Chenopodiaceae.
Herk.: Mittelmeergebiet, Vorderasien, Mittel- und Südamerika.
Beta vulgaris var. altissima Döll.; Zuckerrübe. Inh.: Saccharose (bis zu 27 %), Coniferin, Galactinol, Vanillin, L-Arabinose, Maltose, Aminosäuren, Saponine, Allantoin, Fett. Anw.: zur Gewinnung von Rübenzucker (Saccharose).
Beta vulgaris var. vulgaris, Rote Rübe (Rote Bete, Salatrübe). Inh.: Betalaine, wie Betanin vgl. Formel, Betanidin, Praebetanin, Betacyane, Betaxanthine (Chromoalkaloide), Allantoin, Aminosäuren, Spuren von äther. Öl. Anw.: als Roborans, bei Leber- und Nierenleiden, zur unterstützenden Therapie bei der Tumorbehandlung. Die Rüben werden auch als Gemüse und Salate gegessen.