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Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen: Pektinase

Pektinase
(Pektinglykosidase), ein Enzymkomplex, der die Spaltung der natürlichen Pektine in Galacturonsäure und Galacturonsäuremethylester katalysiert. P. findet sich in Aspergillus- und Penicillium-Arten. Anw.: zum Klären von Fruchtsäften und Wein durch Spaltung des Pektins.

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