Sarcosin
(syn. N-Methylglycin), süßlich schmeckende Verbindung, die in Seesternen, Seeigeln, Rotalgen, im Säurehydrolysat des Ernußproteins, in Hummern, Krabben sowie als Bestandteil von Antibiotika vorkommt. Anw.: in Form der Salze (Sarcosinate) und N-Acetylderivate als Netz- und Dispergiermittel in Pharmazeutika und Kosmetika, in Zahnpasten sowie in Farben.