Xanthangummi
(syn. Xanthan), ein bakterielles Polysaccharid, das von Xanthomonas campestris produziert wird und als Heteroglykan D-Glucose, D-Mannose und D-Glykopyranosyluronsäure im Verhältnis 2,8:2:2 enthält. Dabei sind einige Zuckerreste acyliert, einige Glucosereste liegen als Ketale mit Pyruvat vor (Ähnlichkeit zum Agar; Gelidium-Arten). Anw.: in der Galenik als Suspensionsstabilisator mit geringer Temperatur-, pH- und Salzempfindlichkeit. In der Nahrungsmittelindustrie wird X. zur Stabilisierung äther. Öle in Getränken und für Instantpuddings verwendet; auch die Kosmetik nutzt die Droge zur Bereitung von Zahnpasten und Cremes.