2,3-Butandiol-Gärung, von den Bakterien Enterobacter, Serratia und Erwinia benutzter Stoffwechselweg zur Vergärung von D-Glucose. Im Unterschied zur gemischten Säuregärung anderer Enterobacteriaceen (Escherichia, Salmonella und Shigella) wird bei der 2,3-B. weniger Säure gebildet, dafür aber mehr Kohlendioxid (CO₂), Ethanol und vor allem große Mengen 2,3-Butandiol. Ameisensäuregärung.