Alkohole, Kohlenwasserstoffderivate, die eine oder mehrere Hydroxylgruppen (-OH) tragen. Die Endung "-ol" in einem systematischen oder trivialen Namen einer organischen Verbindung kennzeichnet diese als Alkohol. Ein "Diol" besitzt 2 OH-Gruppen, ein "Triol" drei, usw. Ein Alkohol kann primär (RCH₂OH), sekundär (R¹R²CHOH) oder tertiär (R¹R²R³COH) sein. Veresterte A. sind wichtige Bestandteile der ätherischen Öle, Fette und Wachse. Eine Reihe niederer A., z.B. Ethanol, wird bei der alkoholischen Gärung aus Kohlenhydraten (Polyalkohole) und Proteinen gebildet.