Anaerobier, (Mikro-) Organismen, die sich nur unter Sauerstoffabschluß entwickeln und vermehren können. Als terminale Elektronen- bzw. Wasserstoffakzeptoren können reduzierbare organische Intermediate, z.B. Acetaldehyd (alkoholische Gärung) und Pyruvat (Milchsäuregärung) oder anorganische Substanzen, z.B. Nitrat, Nitrit, genutzt werden (anaerobe Atmung). Für obligat anaerobe Mikroorganismen sind bereits Spuren von O₂ toxisch.