Betalaine, eine Gruppe stickstoffhaltiger Pflanzenfarbstoffe, die fast ausschließlich in den Familien der Centrospermen vorkommen. Sie kommen nicht in den gleichen Pflanzenarten vor wie Anthocyane und sind daher von chemotaxonomischem Wert. Die Farbstoffe des Fliegenpilzhuts sind ebenfalls Betalainderivate. Gemeinsamer Strukturbestandteil der B. ist die Betalaminsäure. Die wichtigsten Vertreter der B. sind das rote Betanin, Indicaxanthin sowie die orangefarbenen Muscaaurine des Fliegenpilzes. Die roten Farbstoffe dieses Strukturtyps werden als Betacyane, die gelben als Betaxanthine bezeichnet.