Betanin, zur Gruppe der Betalaine gehörender, gut wasserlöslicher roter Farbstoff der Roten Rübe (Beta vulgaris). B. ist ein Glycosid, das als Aglycon Betanidin enthält (Abb.). Als Zwitterion liegt B. unterhalb pH 2 als violettes Kation vor; bei pH 4 erfolgt der Umschlag nach Rot. Betalaine.

Betanin