Lexikon der Biochemie: Capsaicin
Capsaicin, 8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamid (Abb.). Das scharfschmeckende Prinzip einiger Paprika-Arten (Capsicum), in denen es ausschließlich in den Früchten vorkommt (Mr 305,42Da, F. 64-65°C). Biosynthetisch bildet sich der aromatische Teil des C. aus Phenylalanin. Gelegentlich wird C. in der lokalen Reiztherapie verwendet.
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Capsaicin
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