Caryophyllene, isomere zyklische Sesquiterpenkohlenwasserstoffe, die in vielen etherischen Ölen vorkommen (M_r 204,36Da).
α- C. ist identisch mit Humulen.
β-C., 4,11,11-Trimethyl-8-methylenbicyclo[7.2.0]-undeca-4-en; Sdp.₁₀ 123-125°C, [α]_D -9°, ρ₄ 0,9074, n_D 1,4988. Es verfügt über ein trans-verknüpftes Cyclobutan-Cyclononan-Ringsystem (die Doppelbindung des ungesättigten Cyclononanringsystems ist trans), neigt zu säurekatalysierten Zyklisierungen und bildet ein kristallines Epoxid. Biosynthese und Struktur der C. Sesquiterpene.