Fructane, weit verbreitete pflanzliche Reservepolysaccharide, die aus β-D-Fructofuranoseeinheiten bestehen, die durch 2→1-Bindungen (Inulingruppe) oder 2→6-Bindungen (Levangruppe) glycosidisch miteinander verknüpft sind (Polyfructosane). Inulin wird in der Diabetiker-Ernährung verwendet. Fructan-spaltende Enzyme wurden bisher aus Aspergillus niger und verschiedenen Bakterien isoliert.