Inulin, Poly-β-(2 →1) fructofuranosan, Polyfructose, ein hochmolekulares pflanzliches Reservekohlenhydrat (F. 178°C, [α]D -40°). I. gehört zur Gruppe der Fructane und ist β-1→2-glycosidisch aus etwa 20-30 Fructofuranoseeinheiten aufgebaut (Abb.). Vermutlich schließt das nichtreduzierende Kettenende mit Glucose ab. I. findet sich als Reservestoff in den Knollen und Wurzeln zahlreicher Korbblütlerarten (Compositae, wie Dahlien- und Topinambur,). Es wird in Diabetikernahrung und in der Bakteriologie verwendet.

Inulin