Knochenfett, ein bei Zimmertemperatur meist flüssiges oder schmalzartiges Fett, das meist aus etwa 97% Fettbestandteilen und höchstens 3% Wasser besteht. Der Gehalt an freien Fettsäuren kann bis zu 50 % betragen. K. enthält vorwiegend Stearin-, Öl-, Linol- und Linolensäure.