Kojisäure, 2-Hydroxymethyl-5-hydroxy-4-pyron, eine durch diskontinuierliche Fermentation von Glucose-haltigen Lösungen mit Aspergillus-Arten (A. niger, A. oryzae) hergestellte Verbindung, die sich durch Zusatz von ZnSO4 als Metall-Chelatkomplex aus dem Kulturfiltrat abtrennen lässt. K. kann als analytisches Reagens (z.B. Bestimmung von Eisen) verwendet werden und spielt eine Rolle bei der Herstellung von Metallchelaten. K. hat antibiotische und geringe insektizide Eigenschaften.