L-Pyroglutaminsäure, Pyr, (S)-2-Pyrrolidon-5-carbonsäure, durch Zyklisierung von Glutaminsäure (L-Glutaminsäure) gebildete heterozyklische, wasserlösliche Iminosäure, die in Melasse, Gräsern und Pflanzenfrüchten auftritt. Mr 129,1Da, F. 127-128°C, [α]

-11,5° (c = 2, Wasser).

L-P. ist in N-terminaler Position Bestandteil einiger Peptidhormone (Gastrin, Neurotensin, Gonado- und Thyreoliberin) und schützt diese vor proteolytischem Abbau.