Nitrilase, Nitrilaminohydrolase, eine Hydrolase, die die Spaltung von Nitrilen zu Carbonsäuren und Ammoniak katalysiert:

R-CN + H2O → R-CONH₂

R-COOH + NH₃.

N. spaltet ein breites Spektrum von aromatischen, einschließlich (Indol-3-yl)-Acetonitril, aber auch einige aliphatische Nitrile sowie die korrespondierenden Säureamide. Als Nitril-Hydratase bezeichnet man N., die die vorstehende Reaktion auf der Stufe der Säureamide beenden und auch nicht in der Lage sind, aromatische Nitrile zu spalten.

In freier und immobilisierter Form wird die N. zur Herstellung von Acrylamid aus Acetonitril (Ausbeute 99%) verwendet. Auch andere Säureamide (z.B. Acetamid, Isobutylamid, Crotonamid) können mit diesem Enzym erzeugt werden.