Penicillin-Acylase, Penicillin-Amidase, Penicillin-Amidohydrolase, eine von verschiedenen Mikroorganismen gebildete Hydrolase, die die Abspaltung des Acylrestes von Penicillin katalysiert. Die gebildete 6-Aminopenicillansäure ist Ausgangssubstrat für die Synthese halbsynthetischer β-Lactamantibiotika. Da durch pH-Änderung auch die umgekehrte Reaktion, d.h. die Acylierung von 6-Aminopenicillansäure, möglich ist, findet das Enzym (auch in immobilisierter Form) breite Anwendung in der industriellen Praxis. Die P. dient auch zur Inaktivierung von Penicillin in Nahrungsmitteln.