Pepsin (EC 3.4.23.1), eine im Magen vorkommende Endopeptidase (Proteasen), die vorzugsweise die Spaltung von Peptidbindungen mit aromatischen Aminosäuren katalysiert. Proteine werden dabei in Polypeptidgemische zerlegt, die als Peptone (M_r 0,3-3kDa) bezeichnet werden. P. besteht aus 327 Aminosäureresten (M_r 34,5kDa) und wird in Gegenwart von Salzsäure durch Autolyse der inaktiven Vorstufe Pepsinogen (M_r 42,5kDa) gebildet.