reduzierendes Ende, der endständige Monosaccharidrest eines Oligo- bzw. Polysaccharids, der an seinem anomeren Kohlenstoffatom (C-1 bei Aldosen, C-2 bei Ketosen) eine nichtderivatisierte Hydroxylgruppe trägt. Alle Polysaccharide haben ein reduzierendes Ende. Dessen Vorhandensein neben der großen Anzahl nichtreduzierender Monosaccharidreste, die das restliche Molekül bilden, reicht jedoch nicht aus, um bei der Anwendung des Fehlingschen und Benedictschen Tests für reduzierende Zucker ein positives Resultat zu ergeben.