Sitosterin, Stigmast-5-en-3β-ol, ein Sterin, das früher als β-Sisterol bekannt war (Abb.). Mr 414,7Da, F. 140 °C, [α]D -37° (CHCl₃). Es ist in höheren Pflanzen weit verbreitet und kommt gemeinsam mit Stigmasterin und Campesterol in der Plasmamembran und dem endoplasmatischen Reticulum vor. Gelegentlich kommt S. auch als Ester von Fettsäuren (z.B. Palmitin-, Öl-, Linolein, α-Linoleinsäure), als β-O-Glycosid oder β-O-Acylglycosid vor (im letzten Fall ist eine nichtanomere Hydroxylgruppe des Zuckerrests, gewöhnlich die an C6, mit einer Fettsäure verestert).

Sitosterin