Spurenstoffe, Mikronährstoffe, in sehr geringen Mengen benötigte Ergänzungs- und Zusatzstoffe der Nahrung von Lebewesen. Zu den S. zählen die Spurenelemente und die essenziellen Metaboliten (Vitamine, essenzielle Aminosäuren). Mangel an S. führt zu Mangelerscheinungen, wie z.B. Vitaminmangelkrankheiten. S. sind katalytisch im Organismus wirksam oder Bestandteile bzw. Vorstufen katalytisch aktiver Systeme oder wichtiger Biomoleküle. Geschmacksstoffe gehören nicht zu den S.