Steviosid, ein tetrazyklisches Diterpen aus dem für Paraguay endemischen Strauch Stevia rebaudiana. M_r 804Da, F. 196-198°C, [α]_D -39,3° (c = 5,7, Alkohol). S. ist gleichzeitig ein Glycosid und ein Glucoseester (Abb.). Bei der enzymatischen Hydrolyse wird das Aglycon Steviol (R₁, R₂ = H), M_r 318Da, F. 215°C, [α]_D -94,7° (Alkohol) erhalten. Bei der sauren Verseifung entsteht im Zuge einer Wagner-Meerwein Umlagerung der Ringe C und D das Isosteviol, F. 234°C, [α]_D -78° (Alkohol). S. ist 300mal süßer als Rohrzucker und wäre ein idealer Süßstoff. Seiner Anwendung steht das geringe Aufkommen (etwa 65g S. aus 1kg getrockneter Blätter) entgegen. S. zeigt eine gibberellinähnliche wachstumsfördernde biologische Aktivität.

Steviosid. R₁ = Glucose-Glucose, R₂ = Glucose.