Vitellin, Ovvitellin, ein Lipophosphoprotein, das im Gegensatz zum phosphorreichen Phosphovitin nur 1% Phosphat enthält, mengenmäßig jedoch im Eidotter überwiegt. Dort liegt V. ebenso wie in neutralen Salzlösungen als Dimer (Mr 380 kDa; davon 16-22% Lipide) vor. Das Monomer (Mr 190 kDa) besteht aus zwei ungleichen Ketten (L_1,, M_r 31kDa, und L₂, M_r 130 kDa), von denen nur L₁ Phosphatgruppen aufweist. Das biosynthetische Vorläuferprotein ist das Vitellogenin.