Zeaxanthin, (3R,3'R)-β,β-Carotin-3,3'-diol, 3,3'-Dihydroxy-β-carotin, ein zur Gruppe der Xanthophylle gehörendes Carotinoid (Abb.). Mr 568,85Da, F. 206°C. Z. ist mit Lutein isomer. Es ist als gelber bis gelbroter Farbstoff im Pflanzenreich, besonders im Mais und in Sanddornfrüchten, weit verbreitet und findet sich auch bei Algen und Bakterien. Nativ liegt es in freier Form oder verestert als Dipalmitat vor. Z. zeigt keine Vitamin-A-Aktivität. Das als Antheraxanthin bezeichnete 5,6-Monoepoxid des Z. kommt ebenfalls im Pflanzenreich verbreitet vor.

Zeaxanthin