Zuckeranhydride, intramolekulare Acetale der Monosaccharide. Z. geben nicht mehr die auf die potenzielle Carbonylgruppe zurückgehenden Reaktionen der Monosaccharide. Bekanntester Vertreter ist das sich von Glucose ableitende Lävoglucosan (1,6-Anhydro-D-glucopyranose), das bei der trockenen Destillation von Stärke oder Cellulose entsteht. Z. können wieder zu den freien Zuckern hydrolysiert werden. Sie dienen als Ausgangsprodukte für Glycosidsynthesen.