Zuckerester, durch Veresterung von Mono- oder Oligosacchariden mit organischen oder anorganischen Säuren entstehende Verbindungen. Fundamentale Bedeutung für zahlreiche biochemische Stoffwechselwege haben die Phosphorsäureester, z.B. Glucose-6-phosphat, im Intermediärstoffwechsel der Kohlenhydrate. Bekannte Schwefelsäureester im tierischen Gewebe sind Chondroitin und Mucoitinsulfate sowie Heparin.